호텔주방 메뉴 관리 및 특징 및 종류, constituent , 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
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작성일 22-12-16 12:21
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1) 외부적 요인
사회·culture적 變化(변화)에 따라 고객의 맛과 취향이 지속적으로 변하기 때문에 고객의 욕구變化(변화)는 메뉴變化(변화)의 가장 중요한 요인이 된다된다. 초기메뉴가 시장analysis(분석) 을 통해 계획되었다 하더라도 완벽하게 적응 하기란 쉽지 않으며 또한 레스토랑 내·외부의 사정으로 變化(변화)가…(drop)
설명
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다.
3 ) 메뉴의 變化(변화)시기
일반 레스토랑의 경우 메뉴는 개업 이후 6개월이 지난 때부터 變化(변화)를 계획하는 것이 좋다. 무엇보다 외식산업의 동향에 따른 유행성 메뉴품목으로의 시의적절한 變化(변화)는 고객욕구에 부합하는 기본적은 대응책이다.
메뉴는 레스토랑의 컨셉 및 경영目標(목표)를 결정하는 대표적인 상품이자 매출에 직접적인 effect(영향) 을 미치는 요소이기 때문에 적절한 시기에 메뉴관리를 지속적으로 해주어야 한다. 또한 메뉴의 판매동향에 따라 판매량이 기대치에 달하지 못할 때도 메뉴교체가 필요하다.호텔주방 메뉴 관리 및 특징 및 종류, constituent , 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
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레포트/공학기술
호텔주방의 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분(成分), 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사analysis(분석)
1. 메뉴품목의 變化(변화)
상권의 變化(변화).경쟁업소의 등장.고객욕구의 變化(변화).식재료가격의 변동.기타 사회.culture적 變化(변화) 등 레스토랑의 내·외부적 요인들로 인하여 기존메뉴품목의 삭제 또는 새로운 메뉴품목의 개발 등의 당위성이 발생한다.
원가상승에 따른 수익감소와 경쟁에서 앞설 수 있는 신메뉴품목의 개발.식재료의 계절에 따른 품귀현상과 성수기를 이용한 품질을 좋고 저렴한 식재료의 활용 등으로 판매증대를 위한 메뉴품목의 變化(변화)는 반드시 필요하다.
메뉴를 變化(변화)시키는 외부적 요인들은 상권 및 고객욕구의 變化(변화).경제적 요인.경쟁상황.식재료의 수요와 공급.외식산업의 추세 등으로 그에 따른 메뉴 품목의 교체 및 變化(변화)는 반드시 필요한 관리 분야이다. 메뉴를 變化(변화)시키는 내부적 요인들로는 식사의 형태 및 운영방침의 변경 그리고 메뉴품판매동향 등이다.
2) 내부적 요인
메뉴는 반드시 레스토랑의 테마와 일치되어야 그 특색을 살릴 수 있으며, 기존의 인력과 기술로 현제 판매되고 있는 메뉴 품목 중 한 가지라도 질을 높일수 없다면 메뉴품목의 수정은 불가피 하다.
